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英农刀手笔试测评

测评概况： 21 个问题 1 页已被引用 0 次

欢迎参加本次测试

Q1：请填写你的信息

姓名 ____________

门店 ____________

Q2：里脊肉（大排）部位肉分割的整形错误的是

□ 除肋痕凸部筋膜

□ 切除筋膜

□ 切去侧脂肪

□ 切除筋膜

Q3：五花肉部位分割方法是

□ 切割外脊后五花肉状态

□ 切除腹部脂肪

□ 切除软骨和横隔膜肉

□ 去骨

Q4：以下哪些是冷鲜肉销售专柜成功的要点

□ 卖场要求

□ 陈列技术

□ 安全与卫生

□ 库存管理

Q5：作为精肉部门要降低成本，必须控制损耗，要注意以下几点

□ 过量包装

□ 打折损耗

□ 加工损耗

□ 生产损耗

Q6：后腿（臂）部可分割成

□ 腱子肉后腿

□ 内侧后腿（臂）

□ 里脊肉

□ 后腿（臂）夹心

Q7：多肋牛胸可分割成

□ 腹心肉

□ 牛肋条

□ 多肋牛胸

□ 三角牛肋

Q8：用切片机械时戴手套的作用是什么

□ 方便

□ 防护

□ 隔热

□ 隔冷

Q9：辣椒肉适合烹饪为

□ 烤肉

□ 白切牛肉

□ 小牛排

□ 红烧牛肉

Q10：牛前肩分割为牛板腱，牛板腱可分割为

□ 三筋牛排

□ 去除内层筋

□ 三筋烤肉

□ 牛肩峰

Q11：牛的背脊部位肉包括

□ 牛柳

□ 牛展

□ 眼肉

□ 西冷

Q12：门店的基本订单流程

□ 查询商品库存

□ 订货数量确定

□ 接受订单

□ 系统下单

Q13：正确的食材解冻方法有

□ 流水解冻

□ 静水解冻

□ 冷藏解冻

□ 常温解冻

Q14：细菌繁殖的三个必要条件

□ 空气

□ 营养

□ 水分

□ 温度

Q15：属于洗手的必要时机是

□ 作业开始前

□ 作业变更时

□ 上洗手间后

□ 接触脏物（垃圾和钱等）后

Q16：草香猪获得过什么奖项

□ 恒生泛珠三角环保金奖和银奖

□ 无公害双认证

□ 新猪奖

□ 福利养殖金猪奖

Q17：不饱和脂肪酸的作用有哪些

□ 调节血脂

□ 清理血栓

□ 补脑健脑

□ 免疫调节

Q18：草香猪的营养价值在哪里

□ 住别墅

□ 含有天然维生素和氨基酸

□ 吃的饲料好

□ 草香猪含有不饱和脂肪酸

Q19：草香猪的运作模式是

□ 科学养殖

□ 冷链配送

□ 圈住养

□ 放养

Q20：冷鲜肉最大特点是哪些

□ 通过冷鲜使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒感菌与金黄葡萄球菌等不在分泌毒素。

□ 营养价值高：肌浆蛋白经过解僵过程中，会将部分蛋白质分解成氨基酸，更适合人体吸收。

□ 放在冰箱没那么容易坏掉。

□ 排空血液及占体重18%-20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保肉质的安全卫生。

Q21：草香猪的冷链运输过程有

□ 冷冻：冷冻后进行放血排酸

□ 屠宰：定点屠宰场屠宰

□ 预冷：边猪50分钟内进冷冻库（-28~-25）预冷4小时。

□ 排酸：将边猪转入冷藏库（-1~-3）继续冷却排酸20小时以上

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